Требования пожарной безопасности к местам размещения мангалов и тандыров в здании (кафе, ресторане)

Использование мангалов и тандыров в зданиях — популярное решение для ресторанов, кафе и даже частных домов. Однако открытый огонь и нагрев до высоких температур создают серьезные риски возникновения пожара, что требует строгого соблюдения требований пожарной безопасности.

В этой статье рассмотрим существующие требования пожарной безопасности к установке мангалов и тандыров в зданиях: где их можно использовать, какие системы необходимы, а также какие ограничения действуют для зданий.

Вначале отметим, что к нормативно-правовым актам и нормативным документам по пожарной безопасности, содержащим противопожарные требования по рассматриваемой теме, относятся:

• Федеральный закон от 22.07.2008 № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» (далее — ФЗ № 123);

• Правила противопожарного режима в Российской Федерации, утвержденные постановлением Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479 (далее — ППР 1479);

• СП 4.13130 «Системы противопожарной защиты. Ограничение распространения пожара на объектах защиты. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям» (далее — СП 4).

Помимо этого, с 1 июля 2025 года введено в действие изменение № 3 в СП 7.13130 «Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности» (далее — СП 7), утвержденное приказом МЧС России от 27.03.2025 № 251, в котором уделено большое внимание вопросу требований пожарной безопасности мангалов, тандыров и других подобных устройств.

Напоминаем, что требования СП 4 и СП 7 в полном объеме включены в перечень документов в области стандартизации, в результате применения которых на добровольной основе (в соответствии с пп. 1 ч. 1 ст. 6 ФЗ № 123) обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 22 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

Для удобства, здесь и далее, указывая слово «мангал», автор будет подразумевать все подобные установки для приготовления пищи с использованием открытого огня (печи-жаровни, мангалы, грили, тандыры и т. д.).

На самом деле, вопрос достаточно сложный, в отдельных случаях требования пожарной безопасности к размещению мангалов в зданиях и вовсе отсутствуют, о чем нам говорят типовые мероприятия, разработанные на основе анализа решений, принятых в специальных технических условиях, согласованных главным государственным инспектором Российской Федерации по пожарному надзору либо одним из его заместителей на сайте МЧС России, в частности под п. 19 данного документа как раз мероприятия по мангалам, но в сегодняшней статье мы рассмотрим именно существующие требования непосредственно к мангалам в зданиях.

В соответствии с п. 5.5.2 СП 4 оборудование для приготовления пищи на открытом огне (мангалы, барбекю и т. п.) следует размещать, как правило, за пределами здания у наружных стен, выполненных (включая свесы кровли) из материалов группы горючести не ниже Г1 или облицованных указанными материалами на расстоянии не менее 3 метров от оборудования.

Расстояние от оборудования до ближайших оконных и дверных проемов (за исключением проемов с противопожарным заполнением) должно составлять не менее 3 м. Защита оборудования от атмосферных осадков и ограждения должна выполняться из материалов группы горючести не ниже Г1.

ВАЖНО отметить, что фраза выше «как правило» является преобладающим требованием, однако при соблюдении определенных требований размещение мангалов допускается внутри зданий согласно следующему абзацу этого же пункта:

В зданиях и сооружениях оборудование для приготовления пищи на открытом огне допускается размещать только в пределах кухни или пищеблока в помещении, выделенном в зданиях I, II и III степеней огнестойкости  , — противопожарными перегородками 1-го типа, в зданиях IV степени огнестойкости — противопожарными перегородками 2-го типа. Полы, стены и потолки помещений с таким оборудованием должны выполняться из материалов группы горючести не ниже Г1. Удаление продуктов горения должно обеспечиваться самостоятельной вытяжной вентиляцией с устройством над оборудованием зонта из негорючих материалов, присоединенного к дымовому каналу.

Требование п. 5.5.2 распространяется на здания объектов класса функциональной пожарной опасности Ф3  , в соответствии с пп. 3 ч. 1 ст. 32 ФЗ № 123 к ним относятся здания организаций по обслуживанию населения.

Некоторые ограничения установлены ППР 1497, а именно п. 85:

Запрещается использование открытого огня на балконах (лоджиях) квартир, жилых комнат общежитий и номеров гостиниц.

Таким образом, на часто задаваемый вопрос: «Можно ли жарить шашлык на углях в мангале на балконе или лоджии?» — ответ отрицательный, т. к. разжигание угля все равно будет связано с применением открытого огня.

В принципе, на этом мы могли бы остановиться, т. к. это все требования пожарной безопасности, касающиеся непосредственно мангалов, однако, как было сказано выше, с 1 июля 2025 года их перечень значительно расширен.

В соответствии с п. 5.27 СП 7 размеры разделок и отступок у теплогенерирующих аппаратов (в том числе каминов) и дымовых каналов заводского изготовления следует принимать в соответствии с технической документацией завода-изготовителя.

Является ли мангал теплогенерирующим аппаратом? Да, является, что подтверждается следующим требованием СП 7, а именно в соответствии с п. 5.28:

Удаление продуктов горения от теплогенерирующих аппаратов, предназначенных для приготовления пищи (мангалов, тандыров и других), работающих на твердом топливе, должно быть предусмотрено через дымоотвод наружу или в самостоятельный дымовой канал от вытяжного зонта, расположенного над оборудованием. Не допускается прокладка дымоотводов через другие помещения.

---

Пожарная безопасность при приготовлении пищи на мангале: можно ли жарить шашлык во дворе частного и многоквартирного дома, в гаражах, на даче, в лесу и на балконе

Меры по обеспечению противопожарной защиты зданий и сооружений

---

Пол по периметру указанных в пункте 5.28 СП 7 теплогенерирующих аппаратов должен быть выполнен из негорючих материалов шириной не менее 500 мм. Расстояние от таких устройств до предметов из горючих материалов (отделка, мебель и прочих), а также до мест хранения топлива должно быть не менее 3,0 м. Допускается хранение топлива на меньшем расстоянии (но не менее 500 мм) в закрытых металлических ящиках, шкафах.

Таким образом, согласно этому пункту размещение дров непосредственно под мангалом, как это часто любят делать, будет считаться нарушением.

Далее установлены дополнительные требования по гидрофильтрам в соответствии с п. 5.30 СП 7:

Для снижения температуры продуктов горения могут применяться гидрофильтры, подключенные к дымоотводу. Размещение указанных устройств должно быть предусмотрено открыто в тех же помещениях, где установлены обслуживаемые ими теплогенерирующие аппараты. Условия установки гидрофильтров в помещениях должны соответствовать требованиям производителей указанных устройств.

На входах в гидрофильтры подлежат установке датчики температуры, сблокированные с сигнализаторами (световыми и звуковыми), оповещающими момент достижения температуры на входе в гидрофильтр со значением 95 % от максимальной рабочей температуры, установленной производителем. Аналогичные сигнализаторы должны информировать о снижении давления, ниже установленного производителем гидрофильтра в сети водоснабжения, к которой он подключен.

Размещение описанных световых и звуковых сигнализаторов должно быть предусмотрено на расстоянии не более 2 м от обслуживаемого теплогенерирующего аппарата.

Электроснабжение всех описанных выше устройств, включая гидрофильтры, должно быть предусмотрено по 1-й категории надежности. Уровень звукового давления сигнала должен быть не менее 85 дБ на расстоянии 1 м от рабочего места перед теплогенерирующим аппаратом.

Здесь хотелось бы отметить, что по первой категории надежности запитываются наиболее важные потребители, перерыв в электроснабжении которых может привести к несчастным случаям, крупным авариям, нанесению большого материального ущерба по причине выхода из строя целых комплексов оборудования, взаимосвязанных систем.

Согласно информации Россети потребители данной категории должны обеспечиваться электроэнергией от двух независимых взаимно резервирующих источников питания, и перерыв их электроснабжения при нарушении электроснабжения от одного из источников питания может быть допущен лишь на время автоматического восстановления питания.

Воздуховоды и дымовые каналы также не остались без внимания разработчиков, в соответствии с п. 5.31–5.33 СП 7:

5.31 Дымоотводы на участке от улавливающих зонтов до гидрофильтров либо до узла пересечения с наружной стеной, а также дымовые каналы на всем протяжении (при отсутствии гидрофильтров) должны соответствовать требованиям пункта 5.11 СП 7 и ГОСТ Р 53321.

В соответствии с п. 5.11 СП 7: 

Дымовые трубы должны быть вертикальными без уступов из глиняного кирпича со стенками толщиной не менее 120 мм или из жаростойкого бетона толщиной не менее 60 мм, с карманами в основаниях глубиной 250 мм с отверстиями для очистки, закрываемыми дверками. Допускается применять керамические дымовые каналы, а также дымовые каналы из хризотилоцементных (асбестоцементных) труб или сборных изделий из нержавеющей стали заводской готовности (двухслойных стальных труб с тепловой изоляцией из негорючего материала). При этом температура уходящих газов не должна превышать 300 °C для асбестоцементных труб и 400 °C для керамических дымовых каналов труб из нержавеющей стали, глиняного кирпича и жаростойкого бетона.

Здесь важно отметить, что ГОСТ Р 53321 является абсолютно добровольным, т. к. не включен в перечень документов в области стандартизации, в результате применения которых на добровольной основе (в соответствии с пп. 1 ч. 1 ст. 6 ФЗ № 123) обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 22 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности». Вместе с тем имеющаяся отсылка на него в части требований к дымоотводам и дымовым каналам является требованием СП 7, входящего в перечень, а значит, отдельные требования этого ГОСТ к дымоотводам и дымовым каналам должны будут соблюдаться.

5.32 Вентиляционные каналы (воздуховоды) систем вентиляции на участке после гидрофильтра до оголовка либо дымовые каналы на всем протяжении (при отсутствии гидрофильтров) должны быть предусмотрены с пределом огнестойкости не менее EI 45, определенным по ГОСТ Р 53299.

К указанным воздуховодам и дымовым каналам не допускается подключение выбросных устройств систем общеобменной и местной вентиляции.

5.33 В системах для удаления продуктов горения с гидрофильтрами для повышения тяги могут применяться вентиляторы. Такие вентиляторы должны быть предусмотрены с пределом огнестойкости не менее 2,0 ч/400 °C. Электроснабжение вентиляторов должно быть предусмотрено по 1-й категории надежности. Размещение вентиляторов должно быть предусмотрено в соответствии с требованиями пунктов 7.12, 8.1 СП 7.

Вот такие изменения вступили в силу с 1 июля 2025 года. В заключение хотелось бы сказать, что соблюдение требований пожарной безопасности при размещении мангалов и тандыров в ресторане — это не просто формальность, а необходимое условие для защиты жизни гостей и сотрудников, а также сохранности имущества.

Безопасность гостей и бесперебойная работа ресторана зависят от ответственного подхода к организации зон с открытым огнем. Соблюдайте правила пожарной безопасности — и ваш бизнес будет успешным и защищенным!

В разделе:

Читай также

Больше популярных статей

Отличия СП 1.13130.2020 от СП 1.13130.2009. Часть 5. Изменения в требованиях к эвакуационным путям и выходам в производственных зданиях и сооружениях

Узнайте, какие изменения произошли в требованиях к эвакуационным путям и выходам из производственных и складских зданий и сооружений в новом СП СП1.13130.2020 и какие отличия он содержит по сравнению с СП1.13130.2009.

читать полностью

На какой высоте необходимо размещать знаки пожарной безопасности

В данной статье мы собрали все требования к высоте размещения знаков пожарной безопасности. По подписке

читать полностью

Изменения в Правилах противопожарного режима в РФ в 2021 году: сравнительный анализ ППР в постановлениях Правительства №1479 и №390 (часть 2)

Продолжаем знакомиться с последними изменениями в Правилах противопожарного режима (ППР в РФ), которые вступят в силу с 1 января 2021 года. В этой статье мы проведем подробный сравнительный анализ и выясним, какие изменения содержатся в Правилах противопожарного режима в РФ, утвержденных постановлением Правительства РФ от 25.04.2012 №390 (редакция 23.04.2020), по сравнению с Правилами противопожарного режима в РФ, утвержденными постановлением Правительства РФ от 16.09.2020 №1479.

читать полностью

S-3427 (A034)
9660